1、主料：大头菜 （卷心菜），食盐，干辣椒，花椒，蒜，蚝油，植物油。
2、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
3、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
4、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
火爆大头菜是一道口感爽脆、色香味俱佳的家常菜。以下是一种简单的家常火爆大头菜的做法：
**材料：**
1. 大头菜：1个
2. 干辣椒：10个
3. 大蒜：3瓣
4. 生姜：适量
5. 葱：适量
6. 青蒜：适量
7. 食用油：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 盐：适量
11. 白糖：适量
12. 花椒油：适量
**做法：**
1. 大头菜洗净，切成丝；大蒜和生姜切末；干辣椒剪成段；青蒜切段；葱切末。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入干辣椒段、大蒜末和生姜末，炒出香味。
3. 将切好的大头菜丝加入锅中，用大火快速翻炒，炒至大头菜变色、稍微变软。
4. 加入青蒜段、葱末和生抽、老抽、盐、白糖，继续翻炒，让大头菜充分吸收调料的味道。
5. 最后，淋入花椒油，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖一会儿，让大头菜更加入味。
这就是一种简单的家常火爆大头菜。
