1.秘制酸肉做法将不带皮五花肉刮洗干净, 沥干水分, 切成3厘米长、2.5厘米宽, 0.5厘米厚的块
2、用盐，甜酒汁，花椒粉，辣椒粉和五花肉同拌，腌渍5小时。
3、再拌上颗粒状的玉米粉，最后放入瓦罐封存半个月，便宣告大功告成。
4、等到要食用的时候，我们把腌制的酸肉取出来，将裹在上面的玉米粉敲下来，炒成金黄色，搁在一边。
5、接着，将酸肉切成薄片，放入锅中，加上几勺茶油和若干红辣椒，和炒过的玉米粉一起爆炒，倒入肉汤焖干收汁，再撒把大蒜翻炒几下，就可以出锅了。
湘西酸肉，是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
主要食材:
猪肉(肥)(750克)
制作材料
主料:猪肉(肥)(750克)
辅料:青蒜(25克) 调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)
做法
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀; 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
