烤戚风蛋糕适宜的温度上火180——200度 下火160——180度为宜 ，具体烤多长时间的看你烤什么样的戚风蛋糕，如烤蛋糕胚子用的时间就长一些，具体情况具体在定时间 ，不是一层不变的。
戚风蛋糕六寸烤箱，上下火温度140度左右，烤40分钟左右
八寸烤箱，低温125度40分钟，150度20分钟烘烤。
温度根据烤箱大小以及蛋糕的大小来确定
1.在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2.在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3.在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4.基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
