配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
芥菜短时间腌制方法
芥菜（俗称介疙瘩）2-3个，切细丝，热锅凉油用一把花椒炸香后捞出，加姜末蒜蓉翻炒一下加介菜丝10g盐（比平时炒菜多1-2倍的盐）翻炒至断生盛出晾凉后装入消毒过的容器中密封，两天后就可以吃啦，吃时可以拌上一小勺辣椒油，有芥末油的清香，非常利口，半月内吃完，一次别炒太多不好保存
