步骤 1
准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。
步骤 2
将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。
步骤 6
干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜。
小贴士
酸菜鱼是一道地道的川菜，以酸甜口感、辣味浓郁著称。下面介绍一种家庭式的酸菜鱼烹饪方法：
所需食材：
- 鲫鱼：1条，约500克左右
- 酸菜：适量
- 豆腐：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生姜末：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
制作步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，斜着切片备用，用料酒拌匀。
2. 酸菜用清水冲泡去掉酸味。
3. 豆腐切块备用。
4. 锅中放入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，放入豆腐块煸炒至金黄色捞出备用。
5. 同一锅中继续加热，放入酸菜翻炒，炒至出水分，再把煸炒好的豆腐重新放回锅内。
6. 加入清水至锅中没过酸菜和豆腐，烧开后加盐、鸡精。
7. 把鲫鱼放入锅内，大火烧开后转小火，烧约5分钟左右，加入白胡椒粉和姜末，搅拌均匀即可出锅。
