将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法:
(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
(2)备好白切浸卤,烧开。
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
老姜 葱段 切好洗净备用
干香菇泡好切花
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清水放整鹅 加盐 老姜 葱段 煮开后该小火
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用筷子插的动 即刻捞出切块
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热锅倒油，加葱蒜姜，八角 花椒 干辣椒 煸出香味
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加豆瓣酱 甜面酱 炒出香味
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下鹅块，大火炒，上色后即可捞出
