隔水炖鸡汤用开水还是冷水（炖鸡汤的水用开水还是凉水）

隔水炖炖鸡汤用凉水比较好

凉水炖更容易吸收肉骨里的营养成分。材料老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。

做法1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；

3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；

4、取出冷藏好的鸡，切成小块；

5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；

6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；

7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。