1.首先将准备好的线椒20斤，将其放在流动水中洗去表面的灰尘。线椒不容易生虫，所以几乎没有打农药的。直接用清水洗净就可以了。

2.然后将洗净的线椒，去掉线椒头部的老根。切掉老根的三分之二处就可以了。保留三分之一处。

3.炒锅中加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将准备好的线椒放入里面，汆烫三分钟。

4.三分钟之后，我们将其立即捞出。然后将其放在上。放在通风处将表面的水分晾干。

5.晾干之后，我们将线椒放在盆中，加入精盐20克用铁砂掌将其抓拌均匀。使每一个线椒都裹上精盐，腌制15分钟备用。

6.接下来准备料头:大蒜一头将其去皮，然后斜切成片状，放入碗中备用。老姜一块将其切片备用。

7.准备料汁:炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后。放入冰糖50克，将其搅拌融化。然后再倒入酱油100毫升，倒入花椒一小把。大火煮开，转中火熬五分钟。5分钟之后将其关火晾凉。

8.腌制好的辣椒，我们将其放在无油无水的玻璃罐中。上面铺上一层料头，然后再倒入准备好的料汁，然后再盖上盖子。

放在阴凉通风处，腌制三天就可以食用了。
