1、将淀粉、砂糖和水各100克先溶化,然后加热至60℃。
2、用纱布过滤。
3、取250克水,并将其煮沸。
4、慢慢往水冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌。
5、冲成黏稠的淀粉糊状后加入其余砂糖450克和柠檬酸末1克,不断搅拌。
6、溶化后放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌。
7、经过30~40分钟至水分蒸发,不冒水蒸气后将锅离火。
8、加入3~4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2~3滴。
9、搅拌均匀后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。
10、盛开木框高1.5厘米。
11、冷却后用刀切成长3厘米长方块即可，高粱饴就做好了。
高粱饴糖，顾名思义是以粮食作物为主材的。但并不全是高粱，也可以用白薯、绿豆、玉米作为原料。将这些农作物制成面粉状态。有条件的话可以采用石磨碾压成粉，更能够保留原汁原味。
03
除此之外，还要准备砂糖、淀粉、温水及其他辅料。糖要选用颗粒较大的砂糖，甜度适中，味道自然。有条件的话可以选用蔗糖，尽量不要使用绵白糖。玉米淀粉、红薯淀粉数量适中，水要使用烧开之后晾至常温的温水。其他辅料根据个人喜好添加。
04
准备好后，将面粉、砂糖、水按照1:1:1的比例搅拌均匀，加热至70度左右，将这些混合物变成糊状，而后用纱布过滤，去除水分。而后再做一锅水，将水烧开，把过滤后的面糊倒入锅中，顺着一个方向不断搅拌，期间可以加入个人喜好的辅料。
05
在熬制的过程中要仔细观察，防止出现糊锅。当锅中的水分熬制干净之后，就可以关火停锅。将锅中熬好的面糊冷却一段时间，期间可以再根据个人口味添加一些辅料，以增加颜色及口感。待常温之后，将面糊倒入做好的模具当中，高粱饴糖即可完成。
06
对于自己亲自动手制作的食物，总有一种成就感。这是对自己能力的一种肯定。但还要是要注意，美食虽然诱人，也要适可而止。祝愿大家身体健康。
