食材详情:干辣椒100g、花椒20g、生姜4片、八角2片、桂皮一小段、白芝麻少许；
2.准备材料:干红辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
3.将干红辣椒和花椒倒入无油冷锅中。翻炒1分钟左右，关火。
4.冷却后取1/3用粉碎机磨成胡椒粉。
5.另外2/3磨成辣椒面。
6.将辣椒粉和辣椒粉混合，加入一茶匙盐和白糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒)。
7.将油放入冷锅，放入姜片、八角、桂皮，开中火将油烧开。
8.姜片炸至干焦时，取出所有香料，继续加热油至白烟升起，关火。
9.热油冷却10秒后，慢慢倒入辣椒面。(此时，辣椒油就可以调味了)
10.不要渣，只要红油，然后冷却，用漏勺过滤。记得保持密封。
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
