油糕的油温怎样控制（油糕是高油温炸还是低油温）

油糕油温的控制至关重要。在油糕成型后，将油锅加热至160-180摄氏度（320-360华氏度）。过高的油温会导致油糕外层过早变焦，而内部却未煮熟。过低的油温会导致油糕吸油过多，口感油腻。

插入温度计测量油温，或使用木筷子测试：筷子插入油中时，周围会有大量气泡冒出即可。