为什么有的水煎包外皮是透明的（水煎包为什么一开盖跟烫了似的）

是用烫面加入油和的面。

要想吃水煎包是透明的。和面是关键。必须是用开水烫面，然后再加入适量的食用油，面和好后，不能马上包，得让面醒发30到40分钟后，然后再反复的揉面，把面揉的光滑透亮，再把它分成大小均匀的胚子。再把胚子柔好醒发10分钟后就可以擀皮包了，外皮透明的水煎包就做好。煎一下就可以吃了。

透明的面大多数是不是纯白面做的，应该是白面与土豆淀粉按一定比例和的面。