因为炖排骨的过程中，排骨和莲藕的色素反应导致莲藕变成了红色。
具体来说，莲藕中含有一种叫芥子氨酸的化合物，会和排骨中的肌红蛋白反应产生蛋白质的缩合物，这种缩合物是红色的，导致莲藕也变成了红色。
此外，莲藕的纤维素也会吸附炖排骨时形成的色素，使得颜色更加鲜艳。
这种现象不仅在排骨炖莲藕中会出现，在其他炖肉类和蔬菜类的菜肴中也常见。
因为有可能使用了红曲粉，红曲粉是一种食品色素，可以使排骨炖菜变得更有色泽和食欲，但含有一些化学添加剂，对健康影响并不好。
如果想要更健康的食物，可以选择不使用红曲粉，使用天然的食材来炖菜，莲藕本身也含有一定的红色素。
