莲藕汤怎么炖是红色的（莲藕炖出来的汤是红色的）

藕汤之中含有一种叫做单宁的鞣质,单宁之中的酚类化合物和空气接触后会被氧化生成褐色素,所以煮着煮着藕汤就变红了,这也是它变色的主要原因。

同时莲藕中的淀粉加热,不去皮,排骨不洗净血水也会导致汤变成红色。