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炒猪八件的做法(炒猪八件做法)

炒猪八件的做法(炒猪八件做法)

更新时间:2024-06-14 03:19:48

炒猪八件的做法

主要由猪身上以下八个部位构成:猪心、猪腰、猪舌头、猪大肠、猪小肠、猪颈肉、猪肚、猪肺。

特点:脆酥油嫩、别具风味。

做法:

1、将清洗好的食材切好,有的切成段,有的切成片、有的切成条,还有的要切成花。猪颈肉、猪腰切花,大肠、小肠切段,猪心、猪肺、猪舌头切片,猪肚切成条。

2、将八种不同的原料,除猪舌头外,下锅淖水,猪舌头过油即可;

3、锅内放油,加入葱段、辣椒、姜丝等爆香油锅,先将猪肺、猪心、猪舌头先放进油锅煸炒,等半熟时再放入其他食材,最后放入其他几种食材进行爆炒,加入调味料即可。

原料

猪腰子....1只

猪心.....半只

猪肚头....半个

猪耳朵....1只

猪唇...100克

猪舌.....1条

猪尾.....二根

猪大肠头..200克

整葱.....30克

八角.....二个

草果.....1个

姜......30克

冰糖.....40克

生抽.....50克

胡椒面....l克

味精.....1克

精盐.....12克

熟猪油..100克

上汤....800克

烹制方法

1.将猪腰子剖开,片去腰心,切成 12块。猪肚洗后在开水中氽一遍,切成小块。将猪心、舌、尾巴、唇、耳朵、大肠头清洗干净,分别切成 10小块,放在炒锅中用毛汤煮 20分钟,沥去水分。葱、姜拍破。冰糖捣碎。

2.炒锅置火上,注入熟猪油 30克烧热,放入冰糖炒熔化,起沫时放入八角。草果微煸,注入生抽炒色。把猪腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入煽炒约 5分钟,上色后,倒入砂锅。加入葱、姜、上汤 800克、精盐,在旺火上烧开,撇去浮沫,移至小火上煨 3小时,至肉粑烂。

3.将肉捞入盘内,拣去葱、姜、八角、草果,用原汁调蚕豆水粉勾浓芡,加入味精、胡椒面、熟猪油 70克,炒汁后淋在肉上即成。

工艺关键

1.猪腰臊一定要片除干净,不然有臊味,影响菜肴质量。

2.猪肚先用少许细盐搓匀,加花椒、醋等稍腌,用温水透洗 3次,放入沸水锅中烫 2分钟取出,刮净肚内杂质,这样可去除异味。

3.猪舌先在开水锅中煮几分钟,捞起刮去苔垢、洗净;猪尾巴在明火上燎去残毛,浸泡在温水中刮洗干净侍用。

4.原汁在微开时勾芡,大开则粉芡易凝固,产生颗粒。

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