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鸭肠怎么腌制又大又脆(正宗鸭肠的腌制方法)

鸭肠怎么腌制又大又脆(正宗鸭肠的腌制方法)

更新时间:2024-06-13 15:07:38

鸭肠怎么腌制又大又脆

首先,将新鲜的鸭肠洗净,去除杂质和油脂。

然后将鸭肠切成合适的长度,放入盐水中浸泡30分钟,使其更加干净。

接着将鸭肠放入开水中焯烫,去除异味和血水。

然后再用清水冲洗干净,使其保持脆嫩的口感。

接下来用盐、糖、料酒、生姜、蒜等调料腌制鸭肠,腌制时间约2-4小时。

腌制后,将鸭肠晾干,放入锅中煮熟,再过冷水,使其更加脆嫩。

最后,将鸭肠晾干并放入冰箱冷藏,使其更加脆口。这样腌制出来的鸭肠又大又脆,口感更佳。

砧板

1.鸭肠300克自然解冻,改刀成15厘米-20厘米长的条,加入小苏打1克拌匀,略微腌制。

2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块;莲藕250克切成0.5厘米厚的片。

炒锅

1.锅内放入沸水1千克,下入盐5克,分别下入鸭血、莲藕,大火焯至断生,捞出控水。

2.毛血旺汤料700克入锅烧开,下入鸭血、莲藕,煮至入味后捞出放入容器内垫底。

3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中,大火烧开,将鸭肠捞出,也放入容器内,倒入汤汁。

4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克;锅内放入花椒油20克烧至八成热,出锅浇入手勺内,激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

关键 鸭肠不可提前加工和预处理,一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀,放入锅内后10秒即可出锅。

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