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汤锅鸭肠做法(正宗清炖鸭肠的做法)

汤锅鸭肠做法(正宗清炖鸭肠的做法)

更新时间:2024-06-13 15:39:42

汤锅鸭肠做法

以下是我的回答,汤锅鸭肠做法如下:
将鸭肠用盐和醋反复洗净,撕去肠衣,用刀背剁去少许肠头,入沸水烫熟,捞出沥去水,斜切成段,装入盘中。
将熟油辣椒、芝麻油、姜末、蒜泥、花椒油、酱油、醋、香菜末、味精、芝麻放入调料碗内,淋在鸭肠上即可。
这样一道汤锅鸭肠就做好了,您可以根据个人口味进行调整。

原料

生抠鸭肠1.5千克、上等干辣椒200克、汉源红袍花椒30克、精制豆瓣100克、豆豉茸40克、鸡精15克、味精10克、黄酒80克、醪糟汁50克、冰糖渣25克、老姜50克、蒜瓣30克、葱段60克、精炼牛油350克、熟菜油150克、火锅红油250克、精盐适量,茴香、八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、香叶、白蔻等香料各少许,肉骨汤2千克,生物酶(木瓜酶)适量

制作方法

(1)干辣椒去蒂籽剪成节,大部分煮软后做成糍粑辣椒,余下部分烘脆后捣成辣椒面;花椒去籽铡碎颗,姜洗净切姜片、剁姜米,五香料混匀绞磨成碎粒,豆瓣剁细。

(2)锅内下菜油、牛油烧热熔化混匀,当油温至六成时,下蒜、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒出色,再下姜米、豆豉茸、辣椒面、五香料、花椒,用小火慢炒至香辣味浓、水汽渐干、翻沙吐油为止。

(3)从刚宰杀的土鸭腹中抠出鸭肠,剖开刮洗干净,加入适量生物酶腌渍约20分钟,再以清水漂洗净,斩成长节装盘。

(4)将炒好的火锅底料入盆,冲入肉骨汤,下盐、糖、味精、鸡精、黄酒、醪糟汁等调味,舀入火锅红油,放入干辣椒节、葱白段即可上桌。各种涮料与味碟随行。

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