烧红烧肉宜用冷水因为当红烧肉放入沸水中的瞬间会让肉面收缩变硬，影响菜品口感；而使用冷水煮肉可以让肉质变得鲜嫩多汁、口感更加美味。
此外，放入冷水后再加热，还能让红烧汁更加浓郁，口感更佳。
如果时间比较紧，可以事先将猪肉焯水去血沫，然后放入冷水中再加热。
烹饪水温的选择在很多菜肴中都很重要。
比如说煮面，烧菜等等。
正确选择水温可以让菜肴更加美味，更有口感。
在制作烧红烧肉时，应该使用热水来煮五花肉。用热水煮肉可以使肉中的蛋白质更容易溶解在汤汁中，从而使红烧肉更加鲜嫩可口。
另外，当使用热水煮肉时，可以将浮沫撇去，这样可以去除肉腥味，使红烧肉更加美味。
