什么是分子蛋糕（分子蛋糕与普通蛋糕的区别）

分子蛋糕是一种隶属于分子美食料理的创新型甜品。它通过利用分子技术所产生的化学或物理反应，对传统的食材如水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等进行研发和重组。

这种甜品以科学的手法、新颖的外观和独特的口感来呈现，从而改变了人们对传统甜品的认知。分子蛋糕是分子美食技术成熟后，由国外先锋厨师开辟的分子料理领域中的一个新兴派别，它不仅将固体食材变成液体甚至气体食用，还可能改变一种食材的颜色或形状，使其看起来更像另一种食材1。

把一个大圆形蛋糕切成六块或者八块叫分子蛋糕。