衡山风肉的做法如下：
1、选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
2、切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
3、腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4、晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5、晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
风风肉最佳制作方法，买肉时要买肋条肉，有骨有肥有瘦，把肉用53度白酒抹一遍，再用粗盐把肉全抹一遍后放入盆中，用石头压实，腌制6天，有太阳晒三天，然后放通风处风干即可食用。
