【材料】：
1. 鲢鱼300克左右；
2. 火锅底料适量；
3. 香菜、洋葱、生姜、蒜、辣椒、花椒等适量；
4. 食用油适量。
【制作过程】：
1. 将鲢鱼去鳞、去骨、去皮，切成片或块备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和花椒煸炒出香味。
3. 加入火锅底料，煮开后转小火煮10分钟。
4. 加入鲢鱼片，煮熟即可。
5. 在食用时，将鱼肉放入碗中，倒入适量的汤汁，加入香菜、洋葱、辣椒等配料，即可食用。
1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。
2、炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。
3、炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。
4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。
