烙饼需要用到烫面的原因是，将面粉和水混合后加热可以使面筋和淀粉部分发生反应，使面团更加有弹性和柔韧，易于成型和擀面。
同时，热水还可以使面团更容易揉搓成团，并且可以使面皮更加韧性和有嚼劲。因此，在制作烙饼时，使用烫面能够使得烙饼更具有口感和质感。
烙饼要烫面的原因是：利用沸水将面筋烫软，面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，从而使面团的硬度降低，当然沸水的比例越多，面团会越软，烙出的饼也会越软。
在运用烫面的时候，我们要选择中筋以上的面粉，因为这类面粉中蛋白质的含量比较高，可以产生足够的面筋来作为支撑，这样做出的面食口感软中带有柔韧，不会稀烂。若是用低筋面粉来制作，由于没有足够的面筋做支撑，会使得面食粘烂，失去口感，操作起来也非常困难。
