原料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱
做法步骤：
第1步：将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；
第2步：皮蛋剥皮，切成小块；
第3步：生姜切成丝；
第4步：瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；
第5步：将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分；
第6步：粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。
其实操作简单得很，具体做四川皮蛋瘦肉粥步骤：
先将饭米或小米按煮粥的方法煮着，剥两个皮蛋切小颗粒备用，然后将约二两瘦肉切细颗粒码少许豆粉、盐加几滴水拌勺。
等稀饭煮到米快爆开时，加入皮蛋颗粒和瘦肉颗粒，拍砣姜放锅中。煮开8分钟左右，加鸡精即可关火。
