制糖的蔬菜有甜菜，可以熬糖
甜菜原产地中海沿岸，近代传人我国，在大城市周围以及东北、内蒙古等地区栽种较多，其形状似萝卜，只是纯青白色的较少，多数呈紫色或红色，每年3~7月播种，80天左右后上市。质量以整齐均匀，致密、不空心、不烂为优。
甜菜，又名红菜头、紫萝卜、菾菜、紫菜头，是藜科甜菜属的二年生草本植物，也是一种糖料作物。
甜菜的根呈圆锥状至纺锤状，肥大多汁，呈赤色或白色等。茎直立，高近一米，有分枝，具条棱及色条。
甜菜叶微带紫色，基生叶长卵形，长20~30厘米，宽10~15厘米，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽。
