香菜丸子可以有多种做法。首先，可以将香菜和肉末混合搅拌成馅料，制成丸子后蒸熟或者炸熟，然后淋上特制的调味汁。
其次，也可以将香菜和其他蔬菜一起捣碎，然后加入面粉和调味料制作成丸子，再煎炸或者烘烤至金黄色。
另外，香菜丸子还可以加入海鲜或豆腐等搭配食材，制作成各种口味丰富的丸子，满足不同人的口味需求。总的来说，香菜丸子的做法多样，可以根据个人喜好和口味随意创新。
川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料，但这次我选用猪肉，可以选用梅头肉，猪颈肉，猪柳肉等稍夹带点脂肪的肉。
把猪肉剁碎，剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高，口感更好。
同时把香菜（马蹄，笋干等）剁碎，香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。
把肉和香菜混合，加入蛋清、少量生粉（方便成型）；加入少量盐、胡椒粉，料酒（如果是清蒸或入汤可以多加点调味料），全部混匀。
用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。
清蒸丸子：稍微加点油，放入蒸炉，大火蒸10分钟。
