回答如下：可以使用全麦粉做全麦馒头，但是需要注意以下几点：
1. 全麦粉比普通面粉含有更多的胶质和蛋白质，因此需要加入适量的水来调整面团的湿度。
2. 全麦粉的面筋含量较低，需要加入一些高筋面粉或面筋粉来增加面团的弹性和韧性。
3. 全麦粉烘烤时间较长，需要将烤箱温度降低，时间延长。
4. 全麦粉的口感比较粗糙，可以加入一些酵母或面酵来提高馒头的口感。
综上所述，使用全麦粉制作全麦馒头需要一定的技巧和经验，需要根据实际情况进行调整和改进。
你好，可以只用全麦粉做全麦馒头，但需要留意以下几点：
1. 全麦粉吸水量较大，所以需要调整好面团的水粉比，在没有大量经验的情况下，建议使用60%~65%左右的水量。
2. 全麦粉不含面筋，所以馒头口感不如普通馒头那么软，解决方法是把部分全麦粉替换成高筋面粉，比例约为2:1即可。
3. 注意加入足够的酵母，提高面团的发酵度，让馒头更松软。
