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(粉的配方怎么做)

(粉的配方怎么做)

更新时间:2024-06-12 17:32:17

????粉怎么做

1. 准备一个干净的容器,不要太小,加入100g豌豆淀粉:

容器中加入豌豆淀粉

2. 接着在碗中加入100g的清水,搅拌均匀(淀粉类的比较难搅动,锻炼你臂力的时候到了):

加入100g清水

用筷子搅拌均匀

3. 锅中加入700g的清水,开火加热:

锅中放入700g的清水开始加热

4. 加热至锅底出现小气泡加入淀粉(注意:水沸腾后再加入容易出现疙瘩而且容易溅出):

加热至锅底出现大量的小气泡

5. 加入我们刚才混合好的豌豆淀粉液,淀粉液不要一次性的倒入,要在加入的同时用打蛋器或者刮刀之类的工具不断的进行搅拌(可以使淀粉糊化的更加均匀):

6. 搅拌至透明状态倒入容器中,可以用刮刀将表面刮平或者多震动几下:

倒入容器中

6. 放凉后倒扣,这时凉粉已经做成啦!

倒扣脱模

7. 根据自己的喜好将凉粉切块、切条或者刨丝都可以,然后加入自己喜欢的调料就可以开吃啦!赶紧来试下吧

一、各香料之间比例及配方:

桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5∼6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。

二、制作方法:

1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18∼24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。

2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。

3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。

5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。

6.每方可煲两次。

7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。

8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。

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