煮猪肉漂浮的浮沫是什么（炖猪肉为什么有一层浮沫）

煮猪肉时，如果出现漂浮的浮沫，通常是由于猪肉表面的杂质、脂肪、血液等物质在加热过程中释放出来形成的。这些浮沫中的物质包括蛋白质、油脂等，可能会影响菜肴的口感和外观。为了去除浮沫，可以在煮猪肉前先将其浸泡在冷水中，然后煮沸时撇去浮沫，以减少浮沫的产生。

那是因为动物的肉身上有许多的毛细血管，动物即便被杀，毛细血管中仍然会留存许多血液，就像我们吃肥牛片时肥牛片上有血丝，这是一样的。在煮肉的时候，血液会溶解到肉汤中，血液中的脂肪和胆固醇等元素与水是不溶解的，所以就会形成浮沫，浮在水面上。