制作泡菜时没有鱼露，也可以用虾油、蚝油、海鲜酱油代替。泡菜是常见的食材，用到的材料多样，包括大白菜、大萝卜、甜菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等。做好的泡菜需要放在洁净无油的容器中存放，这样可以避免泡菜变质。
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富
