食材：猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
主料：鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量
辅料：食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克
步骤一、首先准备黄豆芽洗干净沥干水分，千张切丝，莴笋削皮冲洗一下同样切成丝（丝对丝、片对片，这样切出来比较好看），鲜蘑菇洗干净对半切开，生菜洗干净沥干水分，香菜和大蒜洗干净切小段，蒜瓣去皮切成片，生姜切成菱形片，香葱去根洗干净切小段，干辣椒切成两段（提前把料备好，这样忙起来不会手忙脚乱的）
步骤二、然后准备火腿切片，黄鳝切5厘米左右的小段，鱿鱼清理干净（鱿鱼表面一层薄皮要扒掉），表面改花刀后切片（打花刀的目地是为了入味），毛肚洗干净切大片，鸭血切片，熟大肠洗干净切小段（约有三公分左右长度即可）
步骤三、接着将毛肚、鸭血、生姜、料酒和大肠，水开焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，同时也能去除食材中腥味），锅内再次加入清水，水开放入黄豆芽焯水一分钟后倒出
步骤四、锅内放入底油，五成热加入花椒、姜蒜、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味再加入火锅底料、豆瓣酱继续炒香（这时候豆瓣酱和火锅底料已经炒出红油色），加入将黄豆芽、鱿鱼、大肠、莴笋、鸭千张、火腿、蘑菇、黄鳝食材加入其中大火煮沸，再用小火慢炖一分钟，让其充分入味
步骤五、最后加入鸭血、毛肚（鸭血煮时间长易碎，毛肚煮时间长容易老），随后加入生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐调味，即可出锅装盘，表面撒上葱花、蒜泥、芝麻、孜然粉等提鲜的小料，用高油温浇在上面（约小半勺油就可以了），即可完美收工了
