不能吃。
1、南瓜花的花蕊不是人们常吃的食材，其营养价值较低，在生活中也不常见到食用。
2、南瓜花的花蕊多用于烹调和装饰，花瓣含苦素，对人体有一定的刺激性，不宜食用。
3、南瓜花虽是可以吃的，但应注意其绿色部分口感较差，花蕾较嫩的部分可以食用，但花蕊应去掉花柄、花萼，只吃花瓣和花蕾，而不能吃花蕊。
南瓜花的花蕊是不建议食用的。
南瓜花可以吃，但是南瓜花的花蕊上有花粉，南瓜花的花粉有一定的苦涩味，所以在食用南瓜花的时候最好是将南瓜花的花蕊去除，以免影响后期的食用口感。
而且南瓜花也是可以被用来熬制汤汁的，如果南瓜花的花粉没有去除的话，南瓜花的花粉就会导致熬制出的汤汁变得比较浑浊，没有清淡的感觉。
所以在烹制南瓜花的时候最好是将南瓜花的花蕊去除，是不建议食用的。
