卤锅是否需要开盖，取决于多种因素，包括烹饪的食材、火候、时间以及个人偏好等。
一般来说，在卤制过程中，建议先将锅盖盖上，以保持锅内的温度和湿度，让食材更容易熟透和入味。当锅内温度达到一定程度时，可以适当揭开锅盖，让多余的水分蒸发掉，以避免卤汁过于稀薄。
但是，在某些情况下，例如卤制一些易熟或易烂的食材时，可以选择不盖锅盖，以便更好地掌握食材的烹饪程度，避免过度煮烂。此外，如果卤汁的量比较少，也可以选择不盖锅盖，以防止卤汁被烧干。
总之，卤锅是否需要开盖，应该根据具体情况进行判断。在烹饪过程中，需要不断观察食材的状态和卤汁的浓度，以确保食材煮熟入味，同时保持卤汁的质量和口感。
要关盖，因为关盖更容易软烂和入味
