1.食材：芹菜300克、花椒1克、干辣椒3个、大葱10克 调味料：食用油5克、盐1克、酱油1克
步骤：2
芹菜切长段。
步骤：3
大葱切段。
步骤：4
干辣椒切断。
步骤：5
锅中水沸后、加入1克食用油、盐、芹菜、煮1分钟、捞出。
步骤：6
热锅倒油、油温六成热时、下花椒、葱、干辣椒、爆香。
7倒入芹菜、酱油、炒匀即可。
炒芹菜是一道非常常见的家常菜，但是很多人在炒芹菜时容易炒老，影响口感。以下是几个炒芹菜不老的技巧：
1. 切芹菜的方式：将芹菜切成斜片或者薄片，可以让芹菜更容易入味，也可以减少烹饪时间，避免炒老。
2. 先焯水再炒：将芹菜放入开水中焯水，时间不宜过长，一般只需10-20秒即可。焯水可以去除芹菜的生味，也可以让芹菜更加嫩滑。
3. 控制火候：在炒芹菜时，火候要适中，过高容易炒老，过低则容易煮烂。建议使用中小火，不停地翻炒，让芹菜受热均匀。
4. 加入酸性食材：在炒芹菜时，可以加入一些酸性的食材，例如醋、柠檬汁等，可以中和芹菜中的碱性物质，使其更加嫩滑。
5. 加入盐和糖：在炒芹菜之前，可以先将芹菜用盐和糖腌制一段时间，这样可以使芹菜更加鲜美，也可以减少炒老的情况。
希望以上技巧对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
