新野牛肉板面的臊子要做到口感烂糯，需要注意以下几个方面：
选材：选择肉质鲜嫩、纹理分明的牛肉。牛肉的部位对口感影响很大，所以选择合适的部位非常重要。
处理牛肉：将牛肉切成适中大小的块，用水冲洗干净，去除血水。然后，用料酒、生抽、花生油腌制 20 到 30 分钟，让牛肉充分吸收调料，增加口感。
烹饪方法：烹饪牛肉时，可以先炒香葱姜蒜，再放入切好的牛肉块翻炒。炒制过程中，要注意保持火候，避免牛肉糊锅。炒至牛肉表面变色后，加入辣椒面、秘制配方料粉等调料，继续翻炒均匀。此时，可以加入适量的水，盖上锅盖，改为小火慢炖。炖的过程中，要注意观察牛肉的熟度，适时调整火候。
时间控制：要想让牛肉臊子口感烂糯，炖煮的时间非常重要。需要将牛肉炖至软烂，但也要注意不要炖过头，导致牛肉过于糜烂。一般来说，炖煮 40 分钟至 1 小时左右，牛肉的口感会比较烂糯。
收汁：在牛肉炖至软烂后，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠。这样，牛肉臊子不仅口感烂糯，而且还能更好地吸附在面条上。
如果您想要制作美味的新野牛肉板面，可以尝试以下步骤：
1. 准备新鲜的野牛肉，切成薄片或丝状备用。
2. 准备好各种调料，如生姜、蒜、辣椒等。
3. 在锅中加热适量的油，将蒜和生姜炒香。
4. 加入野牛肉，翻炒至变色。
5. 加入适量的酱油、盐、糖等调味料，根据个人口味调整。
6. 继续翻炒，直到肉熟透。
7. 最后，将炒好的臊子倒在新鲜煮熟的板面上即可享用。
