1.干杏仁放到足够大的碗或盆里，加入凉水泡一到两个小时。
2.锅里加水，能没过杏仁的量，烧开。
3.捞出泡水的杏仁放锅里，至沸腾，关火。
4.用滤网捞出，放盛了凉水（或冰水）的盆里，马上你就会发现只要用手轻轻一挤，白白的杏仁就会蹦出来。
巧剥杏仁的硬壳有以下方法：
1. 热水巧开法：用开水浸泡新鲜的杏仁，将杏仁贴近热水或热毛巾上，约腾，即可击出杏仁壳爆裂切口。
2. 冷冻法：将新鲜杏仁放入冰箱里保鲜室中冷冻6至8小时，然后取出来解冻。解冻后的杏仁，壳就会松脱，可轻易脱壳。
3. 加水道法：用沸水烫过的杏仁放到温水中浸泡，待到壳微开即可捏裂壳，将杏仁取出。
4. 正面工具法：用尖头剪刀或者是细弱小的钳子将杏仁硬壳破口，然后轻轻拨开即可。
5. 锤击法：用解锁锤或者其它机械从壳的两端分别锤击，让它自然开裂即可。
注意，无论用哪种巧妙便捷的方法剥开杏仁硬壳，剥好后一定要及时将杏仁洗净，去除杏仁上的胚芽，可食部分再进行加工或吃生吃熟均可。
