真空包装原理（真空包装与普通包装的区别）

真空包装就是利用这个原理，把包装袋和食物细胞里的氧气抽出来，让微生物失去“生存环境”。

实验表明，当包装袋内的氧气浓度小于等于1%时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降。当氧气浓度小于或等于0.5%时，大多数微生物会被抑制，停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌等。