1、茄子半个，青红椒3个，洋葱半个，西红柿和鸡蛋各2个，适量生姜，10g花椒和鸡精，适量酱油和水淀粉。
2、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；
3、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；
4、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
主料
面条500克
茄子(圆)1个
西红柿1个
香菇5朵
辅料
盐2勺
葱1段
蒜3瓣
生抽3勺
老抽1勺
糖1勺
香菜2根
花生碎3勺
素味茄丁面的做法
1.
准备材料。
2.
茄子洗净去皮切成丁，西红柿切小块，香菇盐切成丁。
3.
开火，坐锅，倒油，下葱蒜煸出香味。
4.
放入香菇炒香。
5.
下西红柿丁炒出汁。
6.
下茄子丁煸炒。
7.
加入生抽1勺。
8.
盐2勺。
9.
加入糖适量。
10.
加入小半碗水，盖盖子，小火焖5分钟至茄子软烂。
11.
锅坐水烧开。
12.
下入面条煮熟。
13.
捞出放凉白开水中。
14.
面装碗，浇上切丁卤，撒上碎花生，点缀香菜即可。
