排骨贴饼子做法是发面还是死面（地锅排骨的贴饼子是发面还是死面）

排骨贴饼子做法使用的是发面。

1.排骨贴饼子的饼皮需要具有一定的韧性和弹性，这样才能保证排骨馅的口感和粘附度，而使用发面可以让饼皮更有弹性和韧性。

2.相比于死面，发面制作时间更长，需要时间发酵，但是制作的效果更好，面团会更加光滑韧性好，也更有助于制作出薄而有弹性的饼皮。

3.因此，排骨贴饼子做法中使用的是发面制作饼皮。

是发面，铁锅炖排骨边上贴的饼是发面的，因为发面的饼容易熟，而且蒸出来的口感会比死面饼的好吃，死面饼会发硬，牙口不好的人吃还咬不动。