可以做。
紫薯富含纤维素，促进肠道蠕动且抗衰老，经常吃对身体有益。
紫薯蛋卷的用料
紫薯150g 鸡蛋3个
纯牛奶30g 面粉40g
盐2g
紫薯蛋卷的做法
步骤1：紫薯切片，上锅蒸或者微波炉（高火），弄熟后压成泥。
步骤2：捣成泥状，如果觉得干可以加些牛奶或者炼乳。
步骤3：大碗中打进3个鸡蛋。
步骤4：放入面粉，盐和牛奶。
步骤5：一起搅拌均匀。
步骤6：平底锅放入一点点油，倒入蛋液，转动锅身，让蛋液均匀的摊平，待蛋液表面凝固时，将紫薯泥均匀地涂在蛋液上，这时锅可以关火。
步骤7：借助锅铲，从一边开始卷起。
步骤8：卷起后用刀切开即可。
紫薯蛋卷的烹饪技巧
锅中的油不宜过多，只需一点点即可，火不宜过大，卷好后刀每切一次需擦干，这样蛋卷表面比较整洁。
