1、准备两斤龙豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
1、主料加工、将130g四角豆去头去尾，将四角豆斜刀片成长4cm的片，加工好的四角豆汆水控干水分。
2、辅料加工，将3g小米辣切成0.5cm宽的粒，将5g大蒜切0.1cm的片。
3、调汁拌制，将50g大拌菜汁加入3g小米辣，3g盐兑成调味汁，将兑好的汁与主料一起搅拌均匀，大拌菜汁比例（糖水6800g，陈醋7500g，白芝麻400g，蒜末400g，盐400g，葱油1600g，辣椒油2400g，芥末油40g，将拌好的原料装入盘中，堆放整齐。
龙豆泡菜的正确方法
用料：小米椒20克，龙豆200克，盐少许，凉白开或纯净水 适量，大蒜 1头，泡椒适量，白酒适量
做法步骤：
步骤 1
龙豆洗净控干水分，头尾不用摘。
步骤 2
小米椒洗净晾干水分，不用去蒂
步骤 3
大蒜一头去皮
步骤 4
准备干燥无水无油的密封瓶或者泡菜罐，底部放入小米辣大蒜
步骤 5
放入龙豆，顶部放入剪开的泡椒，泡椒水，盐，凉白开，白酒3盖没过豆角，密封即可。
步骤 6
阴凉干燥处放置两周，中途不要打开。
步骤 7
半个月后开坛，颜色金黄，切短用香油稍微炒一下，微辣酸脆
