煮粥的时间当然不是越长越好啦，时间长了粥的粘稠度就会太高，糊掉了怎么会好吃呢。
粥是我们广东的美食，属于粤菜系，北方人称之为“稀饭”。实际上粥跟稀饭在广东来说是相差很远的两种食物。粥是比较稠的，而稀饭确是比较稀的。
煮粥可以说是我们广东人家家户户都会做的一种美食，它是我们早餐和宵夜的首选。煮粥很简单，但是要煮出好吃的粥还是有一点点技巧的。
比如出名的“皮蛋瘦肉粥”的做法，先把米洗干净，然后用水浸泡15分钟，这样会使米香一点，熬出来的粥就会香喷喷的。浸泡的时候先把瘦肉和皮蛋加油和盐腌15分钟，要吃瘦肉口感滑嫩一点的话就要加生粉腌，这个要看个人口味而定。煮的时候记得要加生姜。
我以前熬粥是用电饭锅煮的，以前的电饭锅比较简易，只有煮饭一个功能的那种。煮粥前期工作做好后就开始熬粥了，一般是熬一个小时。现在我用的电饭锅也有煮粥功能，但是它系统设定是两个小时，这种电饭锅的煮粥功能很不靠谱，熬出来的味道是很不正宗的。
这两种电饭锅就涉及了时间长短的问题，虽然说现在的电饭锅看起来是先进了，但是并不是熬粥时间越长就越好的。我现在的电饭锅熬两个小时却很不正宗，主要鉴别是：米是否煮烂，粘稠度是否刚刚好！由于我这个电饭锅煮粥米煮不烂，粘稠度看起来可以，但吃起来不行，这样的粥是没有米香味的。
熬粥时间的把握，刚开始煮的时候，水必须一次性加够，米一定要大火煮烂，然后再放皮蛋瘦肉，然后再换小火慢慢熬一会，看到水和米已经完全融合了，当粘稠度不会太稀也不会太稠的时候就可以关火了。这样就能煮出美味的粥来。如果这个时候还要继续煮的话，粥会越来越稠的，到时候水都会被煮干，变成小孩子吃的糊浆了。
如果在煮粥的时候不是一次性加满水煮的话，中途加水煮出来的粥将会米与水层次分明，这样的或许就不是粥了，而是别人口中的“稀饭”。有时候用吃剩下的饭加水煮一煮也变成稀饭了。所以说粥跟稀饭是有很大的区别的。
要知道煮粥讲究的是技巧，而不是时间的长短问题。如果根据时间长短来鉴别一碗好粥的口味，那么怎会还有厨师手艺的高低之分呢！
