秋冬季大葱在保存之前，要进行预处理。首先，根据不同的贮藏方法，晾晒不同的时间。一般来说，晾晒的时间需要适宜藏的条件。经过晾晒的大葱，水分散失，叶片萎蔫。 然后，将根部朝下捋顺叶片，大葱斜放在阴凉通风处再晾，每行宽30-40厘米，行间留出走 道，便于通风散热和翻倒；2-3天后翻倒1次，以使葱体干燥，防止发热腐烂，最好南北行堆 放，便于通风，还要有遮光、方雨的设备。
在大葱叶片已柔软、韧性增强时，可去泥土，剔除病、伤、残株，进行打捆，便于贮 藏，打捆要按葱白长短、粗细，分级打捆。根部要对齐，每捆7-10千克，用藤蔓或稻草上下 捆两道。
打捆时，注意勿损伤叶片和葱白，以免失水过多，引起腐烂。
