每10斤肉放5克左右红曲粉
用料
猪头肉 1个
生姜 1块
蒜头 5粒
小米椒 适量
香料 见步骤
冰糖 50克
黄酒 小半碗
啤酒 1罐
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 适量
红曲粉 适量（没有可不放）
香卤猪头肉的做法步骤
步骤 1猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。
步骤 2焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量
步骤 3焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。
步骤 4准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。
步骤 5熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。
步骤 6把所有香料放进去
步骤 7放红曲粉，大概5克左右（上色用，没有就不放）
步骤 8加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。
步骤 9放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。
步骤 10期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。
步骤 11卤到汁差不多收干就可以了，我看了一下时间，从猪头肉下锅到出锅大概25分钟的样子。
步骤 12猪鼻子部分被我切片，凉拌着吃。剩下的放冰箱保存，要吃的时候拿出来热一下，炒辣椒或者其它的都可以。
香卤猪头肉的小贴士
红曲粉是上色用，没有的话可以不放，颜色没那么红而已
5-8克左右
卤10斤猪头肉，红曲红能放5-8克左右。在煮肉时，建议使用红曲红，其用量为每500克冰糖用500克开水，加2-3克红曲红即可。红曲米建议用量为百分之1到百分之二，煮10斤肉放5-8克左右红曲米即可。
