散装的牛肉干，全干牛肉干保质期一般是一个月，半干的牛肉干保质期一般是一周。 可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。 风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。
牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质。最好是处理成真空包装，这样可以保存较长时间。牛肉干的做法：用料： 牛腱子肉1000克 葱适量 姜适量 香叶几片 八角1个 花椒少许 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺 1、牛肉整块放水中浸泡出血水，清洗干净2、洗好沥干水，放入砂锅中，锅中倒入适量水3、姜切片，葱切段，砂锅中放入葱段、姜片4、加入八角、花椒、香叶，加入1小勺白酒5、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时6、然后焖20分钟关火，炖好的牛肉捞到盘子里，放至凉透7、然后切成半厘米左右厚的片8、找一个盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀9、将牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍10、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘11、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟12、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通风阴凉处存储
