答.炖鱼最好的佐料是葱、姜、蒜、醋等，因为每个地方的做法不同，炖鱼所需要的材料也有一定的差异，不过葱、姜、蒜、醋炖鱼的时候一般都能用到。炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香，易被人体吸收。
另外，醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加了营养价值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用作烹饪配料。
如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。
一、作料 1、红薯粉 2、白菜 适量 3、五花肉 少许 4、老豆腐 一块 5、姜、葱、蒜、花椒 少许 6、盐、油、生抽、老抽 少许 7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许 二、食材的作用 1、花椒，可以去腥，添味。
2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用。 做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味。
