有两种方法：1是用黄酒侵泡去除涩味；2用盐渍出涩味。
第一种方法就是把新鲜的笋子剥皮后切成去片状，放入黄酒中浸泡5分钟左右，后在用清水进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就没有了，做出来就不会有涩嘴的感觉。
第二种方法就是可以用盐渍来去出笋子的涩味，
首先用清水把鲜笋洗净，然后放入沸水中焯烫，烫一会儿，把鲜笋的苦味去掉；将鲜笋放入醋中浸泡一段时间，将鲜笋苦味清洗掉；
将鲜笋放入咸菜汤中焯烫，咸菜会帮助去除鲜笋的苦味；将鲜笋放入油中炒熟，鲜笋的苦味会随着烹饪而消失；
将鲜笋放入糖水中焯烫，糖水能够抑制鲜笋的苦味；
用清水浸泡鲜笋，然后将鲜笋放入沸水中焯烫，这样也能去掉鲜笋的苦味。
