1 把新鲜笋子放在开水中煮沸2 涩味主要来源于笋子内含的草酸钙、草酸铝等成分，尤其是草酸钙。
将笋子放在开水中煮沸时，草酸会与钙离子结合形成难溶性草酸钙沉淀，草酸的含量就会降低，进而减少涩味。
3 在煮笋的过程中可以加入少量盐或醋，也能够缓解笋子的涩味。
此外，煮至断生即可，过久时间煮的笋子会变得过软，口感也会丧失。
1 将新鲜笋子的涩味去除的方法很简单。
2 原因是因为新鲜笋子中含有一些有机酸和灰分，这些物质会导致涩味的产生。
而去除涩味的方法，一般有两种：一是将笋子切成薄片后放在盐水中浸泡一会儿，然后再用清水漂洗干净，这样可以将大部分有机酸和灰分除去；另一种方法是先将笋子焯水，然后再用清水漂洗，这样不仅可以除去涩味，还能保留笋子的清香味。
3 如果你对笋子的口感特别敏感，建议可以将笋子浸泡更长时间或者多煮几次水，以确保笋子的口感更加清爽可口。
此外，切变笋子时也要稍加注意，因为纵向切比横向切更容易将涩味去除干净。
