山东吊炉烧饼使的是什么面粉（山东的杠头烧饼要发酵吗）

中筋面粉。吊炉烧饼和面配方是6满杯的面粉三满杯的水。差不多和面的比例就是这个样子，只是做不同分量的烧饼，用到的面粉和水的比例略微不同。揉搓成面团后，要做成一个烧饼的小剂子，揉搓成烧饼的形状，撒上一小把葱花芝麻。放进专门做烧饼的锅里面烘烤做熟。