辣椒酱酸了怎么补救（辣椒酱没几天变酸了怎么补救）

可以加盐加白酒补救，但不提倡。通常辣子酱发酸的原因是多方面的。可能是制作的时候进了水，也可能是食盐、米酒等放少了；或者是坛口密封不好，敞气了。不管什么原因，只要发酸，就说明酱里面有微生物有细菌，如果想办法掩盖酸味，对健康得不偿失。

从健康出发，辣椒酱发酸了最好扔掉,不要想着再加盐或加糖去补救。因为辣椒酱发酸了就说明它的酸碱度失衡，食材受到了霉菌污染，发生了质变，产生了细菌和微生物。

为了防止辣椒酱变酸，制作时可以适当多放一点盐和白酒保鲜防腐。存放时要放置在阴凉干燥处，做好密封。