如果自己做的辣椒酱有点酸，可以尝试以下方法来调整味道：
1. 添加甜味：可以尝试加入适量的糖或蜂蜜来中和酸味。慢慢加入，同时尝试味道，直到达到理想的平衡。
2. 加入酸味调味料：例如柠檬汁、醋或酸橙汁等，可以帮助平衡酸味。但要注意适量，以免过酸。
3. 增加辣味和咸味：辣椒和盐可以掩盖一部分酸味。可以适量加入辣椒粉或辣椒酱，并逐渐尝试调整咸味度，以平衡整体味道。
4. 加入其他调味料：例如蒜末、姜末、洋葱粉、五香粉等，可以增加复杂的味道，分散酸味的注意力。
5. 慢慢调整：一次添加过多的调味料可能会导致过于甜或咸。所以最好逐渐添加，逐渐尝试，以达到理想的味道。
记住，每个人的口味都不同，所以最重要的是根据自己的喜好和口味调整辣椒酱的味道。
你好，你可以再剁一些新辣椒进去吧再放盐，主要是腌制时，盐放得不够，开始不觉得酸，可时间一长，就显出酸味来了。
